In queste terre si
producono anche salumi straordinari: coppe di testa, lonze
e capocolli, salami lardellati, prosciutti.
Tra i prodotti della terra, il Parco offre molte varietà
di mele, tartufi, funghi, castagne (marroni), ceci, cicerchie.
Eccellenti le produzioni di miele, le farine (di grano,
di granoturco e di roveja), il pane cotto nel forno a legna,
biscotti. Ottimi anche i due tradizionali “fine pasto”
della zona: il Mistrà e il Vin cotto.
I piatti più
rinomati della zona sono:
Olive ascolane (olive verdi tagliate a
spirale, farcite con un ricco ripieno a base di carni miste
e salumi, quindi ricomposte, impanate e fritte)
Ciaùsculu (salame confezionato con
carne suina piuttosto magra tritata fine, poi aromatizzata
all'aglio e ben pepata)
Zuppa di cicerchia (ricetta antichissima,
per una minestra che aggiunge alle cicerchie anche fagioli
e ceci)
I vincisgrassi (piatto simile alla lasagna
al forno, ma riccamente condito con ragù, besciamella,
rigaglie di pollo e lardo)
Porchetta alla marchigiana (maiale arrosto
imbottito con finocchio selvatico, molto aglio a spicchi
interi, rosmarino, sale e pepe, il tutto imbevuto di vino
bianco secco)
Pollo alla maceratese (pollo in casseruola,
condito con le rigaglie e l’uovo)
Serpe (dolce di pasta frolla ripieno di
mandorle, cacao e rhum)
Caciuni (dolci di pasta sfoglia imbottita
di pecorino)
Ciambelle al mosto
Ma l’offerta gastronomica non si ferma ai sapori della
Terra. Basta fare qualche chilometro e sul litorale adriatico
è possibile gustare i migliori piatti della tradizione
marinara, tra cui segnaliamo in particolare il brodetto
alla sanbenedettese. Tra le altre specialità
a base di pesce una menzione spetta alle frittelle
di pesce persico (ricoperte da una pastella di
farina e uova), agli spaghetti mari e monti
(calamari e funghi), al merluzzo alla marchigiana
(con pomodoro) e al baccalà in bianco
(condito con salsa verde)
Tra i vini ricordiamo
il bianco Verdicchio di Matelica e il Falerio
dei Colli Ascolani, nonché il Rosso Piceno
e lo spumante rosso Vernaccia di Serrapetrona. |
